首先,海鸭们白天都是在红树林的滩涂上自由觅食的,晚上回到鸭舍以后在半夜三点钟的时候开始下蛋。下完的新鲜鸭蛋,鸭厂的工人收走鸭蛋后。首先用手电筒或者日光灯一个个去照射鸭蛋,好的鸭蛋日光灯照射时整个蛋会透亮,蛋内完全透光,呈桔红色或淡桔红色,蛋壳无斑点,蛋黄和蛋清是分层明确的。如果蛋黄本身比价散的话,蛋白和蛋黄是分层不明确的,混在一团,成彩云状的。这个过程可以先把那些变质的,不好的鸭蛋筛选掉。
通过第一道的日光灯筛选工序后,把那些本身不好的蛋全部排除出去后,剩下的就都是好品质的海鸭蛋。所以我们有些代理说,我收到的这个海鸭蛋好像蛋黄跟泥一样的,蛋白也不够白,是不是变质了的蛋。在这里给大家说一下,我们出厂后的蒸熟的海鸭蛋几乎没有变质的,为什么这么说,因为就在这个人工日光灯照射的过程中已经把那些变质了的全部剔除出去了,到后面环节的蛋全部是人工挑选过的好蛋,而后面的环节都是高盐度和高温的环节,很难有细菌滋生导致变质的。
第二步,裹上伴有食盐的黄泥,进入长达24-28天的腌制环节。裹上黄泥和食盐的海鸭蛋在封闭的环境下进行无氧呼吸,化学反应,经过20多天的腌制周期后即可成为成品。
腌制出来的海鸭蛋依然是裹有这个黄泥的,必须再进行一次清洗,才会有我们看到的干干净净的海鸭蛋。清洗完后的鸭蛋还要在高温高压设备当中再进行烘烤,这个过程会把生蛋烤成熟蛋,到顾客手里后就直接可以吃。另外这个过程也是对海鸭蛋进行高温杀菌,消毒的过程,保证到达顾客手上的鸭蛋是熟的并且卫生的。另外,海鸭蛋在高温高压的环境下,富含在蛋黄当中的油也会更加容易析出,大家收到的时候就看起来是很多油的。